A contaminação cruzada, um dos principais riscos de saúde pública, é uma causa significativa de intoxicações alimentares em todo o mundo. Proteger os consumidores e assegurar a credibilidade das empresas depende da implementação de práticas rigorosas para evitar este tipo de contaminação.

 

O que é Contaminação Cruzada?

Este tipo de contaminação ocorre quando microrganismos ou alergénios passam de um alimento para outro, ou de superfícies e utensílios para os alimentos. É especialmente perigosa para pessoas com alergias, onde até uma mínima exposição pode causar reações graves.

Existem dois tipos de contaminação cruzada:

• Direta: Quando alimentos crus tocam em alimentos cozinhados ou alergénicos entram em contacto com alimentos sem alergénios.
• Indireta: Quando utensílios, mãos ou superfícies contaminadas transmitem substâncias prejudiciais para outros alimentos.

 

Principais Causas e Alimentos de Risco

Os microrganismos mais comuns em alimentos contaminados incluem Salmonella e Escherichia coli. Alimentos crus, carne e ovos estão entre os mais propensos a causar contaminações. Além disso, alergénios como glúten, leite e frutos secos são uma preocupação constante na restauração.

 

Como Prevenir?

• Higienização: Lave frequentemente superfícies, utensílios e as suas mãos. Separe tábuas de corte para alimentos crus e cozinhados e evite a reutilização de utensílios sem os lavar.
• Cuidados com o Armazenamento: Armazene alimentos crus, como carne, separadamente e sempre em recipientes fechados. Não misture alimentos cozinhados e crus no frigorífico.
• Boas Práticas Pessoais: Mantenha um elevado nível de higiene e evite o uso de adornos quando manipular alimentos. Siga as regras de fardamento e leia sempre os rótulos para identificar potenciais alergénios.

 

A prevenção da contaminação cruzada não só protege a saúde pública, mas também a credibilidade do seu negócio. Na Medinova, ajudamos a implementar boas práticas para garantir a segurança alimentar. Contacte-nos!